Naseckani luk. Kako sitno nasjeckati luk: praktičan alat. Počinjemo rezati luk od njegovog korijenskog dijela

Dobar dan prijatelji! Vrijeme je za pripremu povrća za zimnicu i često nam je potrebno narezati puno luka koji nas rasplače. Znam mnogo načina za sečenje luka bez suza, ali da budem iskren, ne koristim ih sve i ne pomažu uvijek. A nedavno sam vidio još jednu zanimljivu metodu koja zaista djeluje i istovremeno je potpuno jednostavna, bez ikakvih posebnih problema. Pripremajući ovaj članak, osim toga, naučio sam neke nove nijanse za sebe, kako pravilno narezati luk na kolutiće, poluprstenove, kocke. To je zaista tačno: živi vek - uči vek.

Možda će ovi savjeti pomoći i vama.

Kako seći luk bez plakanja

Prije nego što vam kažemo šta učiniti da vam se ne bi suzile oči kada sečete luk, hajde da saznamo zašto vam luk boli oči.

Sve dok luk nije oštećen, ne pravi probleme. Prilikom rezanja ili grickanja luka iz njega se oslobađaju plinovite tvari (sumpor-dioksid), koje se miješaju sa suzama i stvaraju otopinu oštrog mirisa. Teoretičari kažu da je ovo sumporna kiselina, ona iritira oči i nos, a kao odbrana se pušta suza.

Po prirodi, luku je toliko svojstveno da se bori protiv štetočina i stoga, pri rezanju, luk boli oči. Štaviše, što je sijalica svježija, to je jače i jače isparavanje.

Stoga, da ne bismo plakali od luka, moramo nekako neutralizirati djelovanje ovih eteričnih ulja koja se nalaze u njemu.

12 načina da sečete luk bez plakanja

1. Ako luk stavite u zamrzivač na 5-15 minuta, iz smrznutog luka se neće ispuštati plin, a njegov kvalitet neće biti izgubljen. Ali to se mora uraditi unapred, pre nego što počnete da kuvate.
2. Luk se može ne samo ohladiti, već, naprotiv, zagrijati. Da biste to učinili, pored daske za rezanje na dvije strane, trebate staviti upaljene svijeće. Hlapljiva jedinjenja će izgorjeti u plamenu svijeće i neće imati vremena da dođu do očiju. Ali čini mi se da to nije baš zgodno: trebate imati svijeće pri ruci i one jednostavno mogu ometati rad.
3. Možete nositi zaštitne naočale za rezanje luka (za ronjenje, medicinske) - 100% zagarantovano! Iako u praksi ovu metodu niko ne koristi.
4. Ponekad se u blizini postavlja ventilator koji raspršuje pare.
5. Bolje je rezati luk stojeći, a ne sjedeći, tada će udaljenost od "štetočine" do očiju biti manja i postoji šansa da će pare barem djelomično nestati usput.
6. Obavezno koristite oštar nož, nemojte oklijevati da ga još jednom naoštrite prije rezanja. U tom slučaju stanice luka koje emituju sumpor dioksid bit će manje oštećene.
7. Češće vlažite nož u vodi, tada će se reakcija kombinacije plinova s ​​tekućinom dogoditi ne u očima, već na nožu.
8. Možete prethodno držati sijalicu u vodi 20 minuta.
9. Vlaženje ploče vodom također će dati dobar rezultat.
10. Općenito, možete čak i narezati luk u vodi tako što ćete ga staviti u široku posudu. Ali kao rezultat toga, nasjeckani luk će biti mokar, ali da li nam treba?
11. Nož obilno namažite limunom. Limunov sok neutrališe dejstvo sumporne kiseline.
12. I nova metoda za mene, koju sam nedavno otkrio: prije rezanja jednostavno odrežite korijenski dio (stražnjicu) u obliku konusa. Iznenađujuće, ova metoda odlično funkcionira! Nisam našao objašnjenje za ovo, ali mislim da je poenta u tome da sumpor ulazi u luk iz zemlje preko ovog korenovog sistema i moguće je da ga najviše sadrži. Naravno, ovom metodom neće biti moguće lijepo narezati luk na kockice, ali ćete morati odabrati prioritete.

Dakle, izvukao sam za sebe zaključke, kako ne zaplakati kada sečete luk:

• Luku sam odrezao “rep”.
• Izrezao sam "dupe" konusom
• prepoloviti luk
• temeljito isperite pod hladnom vodom, trljajući prstima mjesta posjekotina
• umočite nož u vodu
• a luk sam sekao oštrim nožem dok stoji.

Na ovaj način možete narezati puno luka potpuno bez suza. Sve je lakše nego što se čini!

Vrste sečenja luka

A pošto danas govorimo o rezanju luka, želim vam reći malo o tome kako pravilno sjeći luk na različite načine.

Kako narezati luk na kolutove

1. Odrezali smo prilično malo "repa" i korijenskog dijela.
2. Napravimo mali rez duž meridijana.
3. Nožem uklanjamo ljusku i prvi suvi sloj luka.
4. Luk stavljamo na bure i pažljivo ga oštrim nožem narežemo na kolutove željene debljine.

Kako narezati luk na pola prstena

Luk očistimo, prepolovimo, odrežemo rep, stavimo na dasku i presečemo poprečno.

Kako narezati luk na trakice

1. Pre svega oljuštite luk i prepolovite ga.
2. Da biste lijepo izrezali luk, morate mu ukloniti jezgro.
3. Za velike slamke izrežite luk iznutra duž.
4. Da dobijete malu slamku, polovinu ponovo prepolovite po dužini, a ovu četvrtinu prerežite odozgo poprečno.

Kako narezati luk na kockice

1. Odrežite vrh.
2. Luk prepolovite, ogulite.
3. Nije potrebno odrezati donji dio, jer na njega leži cijela lukovica i neće se raspasti dok je siječemo.
4. Napravimo dva horizontalna reza ne u potpunosti (bez rezanja „guza“).
5. Luk režemo uzduž (takođe do osnove klice), debljina reza zavisi od veličine kocke koja nam je potrebna, za fino rezanje je oko 2 mm.
6. Preseći luk popreko, preostalu "guzicu" baciti.

Kako sitno iseckati luk

Da bi se luk sitno nasjekao, nožem prođemo kroz već pripremljene kockice i dobro ih nasjeckamo.

Prije nego što počnete s kuhanjem, vjerojatno provjerite da li su svi proizvodi na zalihama, da li imate odgovarajući tiganj i lonac, da li nisu zaboravljeni ražnjići ili folija... Ali ništa manje nije važno poznavati tehnologiju procesa. Kako i što držati kuharski nož, kako pravilno rezati povrće na kockice ili trake - sve ove suptilnosti kulinarskih vještina pomoći će vam da brže skuhate jelo i učinite ga ukusnijim.

Palcem i savijenim kažiprstima stisnite dršku noža, što bliže oštrici, a preostala tri prsta obavite oko drške noža. Ne hvatajte nož previše čvrsto jer ćete se brzo umoriti, ali nemojte ga ni previše labavo držati.

Palac druge ruke je položen unazad – čini se da grli povrće ili voće i gura ga prema nožu. Preostale prste treba saviti prema unutra: druge falange indeksa i srednje su smještene gotovo okomito, mali prst nipošto ne strši. Oštrica noža je pritisnuta uz pregibe prstiju i lagano klizi prilikom rezanja duž njih.

Najlakši način za rezanje je kada se oštrica pomiče odozgo prema dolje. A to možete učiniti na nekoliko načina. Nož držite pod oštrim uglom, vrh oštrice treba da se naslanja na dasku za rezanje, povrće isecite centralnim delom oštrice. Počnite pomicati nož prema dolje i malo naprijed, seći krastavac do kraja. Kada je oštrica potpuno na dasci, podignite je i vratite nož u prvobitni položaj.

Nož držite, lagano ga podižući, pod oštrim uglom, oštrica leži na dasci do sredine i nalazi se u srednjem dijelu na šargarepi. Počnite pomicati nož prema dolje i malo naprijed bez potpunog podizanja noža s daske.

Oštrica na vrhu je najoštriji i najuži dio. Obično se koristi za delikatno rezanje, kao što su pečurke ili veoma zreli paradajz, na veoma tanke kriške.

Centralni dio noža koristi se u većini slučajeva - za rezanje tvrdog i mekog povrća, zelenila.

Peta je dio oštrice nasuprot vrhu. Obično se koristi za naporan kulinarski rad gdje je potreban maksimalan trud, kao što je sjeckanje bijelog dijela praziluka ili sjeckanje orašastih plodova. Sila opterećenja se može povećati pritiskom na zadnjicu oštrice dlanom druge ruke. Ovo je ujedno i najefikasniji način za oštre, grube rezove.

Kocke: male, srednje, velike.

Ovo je najčešći način rezanja. Male se smatraju sa stranicom od 2 mm do 1 cm, srednje - od 1 do 2 cm, velike - preko 2 cm. Što su kocke manje potrebne, nož treba bolje naoštriti. I bolje je koristiti poseban nož za povrće - lako ga je prepoznati po maloj veličini i uskoj oštroj oštrici.

Često se koristi za rezanje povrća za pripremu jela ujednačene konzistencije (sosova, supa-pire) ili onih koja zahtevaju veoma brzo prženje.

Ako u receptu piše “mleti”, to znači da se proizvod mora usitniti gotovo u kašu.

Srednje kocke nezamjenjivi su pri rezanju povrća (i ostalih srodnih proizvoda - mesa, peradi, ribe), pri pripremi nadjeva, posebno za pite.

velike kocke potrebni su u jelima čija receptura uključuje pečenje u pećnici ili dinstanje, na primjer, pečenje ili gulaš.

1. Oguljeni luk prerezati po dužini na dve polovine tako da nož prođe kroz oba kraja - "guzinu" i "rep", a ne kroz sredinu. Polovinu s izrezanom stranom prema dolje položite na dasku i vrhom oštrice napravite duboke paralelne rezove po dužini.
2. Nož okrenite vodoravno i prepolovite luk s lijeva na desno. Ako je velika, mogu se napraviti 2-3 poprečna reza.
3. Luk sredinom oštrice noža narežite na kockice. Što manje napravite intervale između rezova, kocke će ispasti manje.

Ako u receptu piše "isjeckano" - to znači da se proizvod mora izrezati na vrlo tanke dugačke slamke. Najčešće se tako kuva beli kupus, ali se dešava da se koristi i običan luk ili praziluk. Za takvo rezanje mogu se koristiti i obični nož i sjekire (usitnjene) ili posebna mandolina riba. Ako je slama predugačka, mora se prerezati na 2-3 dijela.

tanka slama iseći na trake dužine 3-5 cm, širine 2-3 mm i debljine. Najčešće se koristi za razna jela od kupusa ili kiselog kupusa, kao i za pripremu povrtnih nadjeva za pite ili kavijar.

debela slama iseći na 4-6 cm dužine, 5-6 mm širine i debljine. Bez toga jednostavno ne možete ako odlučite da svoje najmilije počastite čorbama koje tradicionalno čame na vatri, na primjer, borščom ili čorbom od kupusa. Debele trake mrkve neophodna su komponenta za pravljenje klasičnog pilafa.

1. Odrežite vrh paprike zajedno sa peteljkom.
2. Papriku narežite po dužini na kriške: što su vam slamke tanje, to možete imati više kriški.
3. Narežite kriške po dužini na trake.

1. Šargarepu oguliti i oštrim nožem iseći popreko, ali blago ukoso na tanjire debljine ne više od 3 mm.
2. Izrezane ploče položiti jednu na drugu i iseći na trake željene debljine.

Jedan od najjednostavnijih načina za rezanje luka. Koristi se ako ćete jelo dinstati duže vrijeme i savršeno je za kuhanje pilava.

1. Oguljeni luk prerezati po dužini na dve polovine tako da nož prođe kroz oba kraja - "guzinu" i "rep", a ne kroz sredinu.
2. Polovinu sa izrezanom stranom položite na dasku i vrhom sečiva izrežite po dužini na kriške debljine 3-4 mm, krećući se u smjeru kazaljke na satu.

Krugovi: tanki i debeli

Ova metoda je primjenjiva na svako povrće koje je okruglo na rezu, ali nije rastavljeno na slojeve. To mogu biti krastavci, šargarepa, daikon, patlidžan, tikvice, paradajz, krompir itd., ali ni u kom slučaju luk ili praziluk. Po pravilu se povrće na ovaj način reže za salate ili jela koja se peku u slojevima, kao što su lazanje ili parmentier krompir. Debljina kruga može varirati od 1 mm do 1,5 cm.Ako želite da dobijete vrlo tanke krugove, bolje je koristiti specijalnu mandolinu ili vrlo oštar tanak nož za rezanje povrća.

Praziluk narežite na kolutove.

Ako pripremate salatu ili užinu, onda su idealna opcija tanki kolutovi debljine od 1 do 4 mm. Za jela koja se peku u slojevima, kao što je paprikaš od povrća, ili kuhana u tijestu, obično se koriste debeli kolutovi čija debljina varira od 5 mm do 2 cm.

1. Skinite gornji sloj praziluka.
2. Oštrim nožem za povrće iseći popreko, ali blago ukoso, na kolutove željene širine.

Luk narežemo na pola prstena.

Ova metoda rezanja je posebno dobra za dinstanje - perad, meso, ribu.

1. Oguljeni luk prerezati po dužini na dve polovine tako da nož prođe kroz oba kraja - "guzinu" i "rep", a ne kroz sredinu.
2. Polovinu sa izrezanom stranom položiti na dasku i vrhom oštrice iseći po poluprstenovima širine 5 mm - 2 cm.

Narežite šargarepu na kockice

Za takvo rezanje potreban je dobro naoštren kuharski nož i tačnost, jer će sve kulinarske mane i nepravilnosti biti posebno uočljive. Tanki štapići, veličine 5 x 2 x 1 cm, nezaobilazni su u jelima za brzo prženje, a posebno u azijskoj kuhinji u woku. Debele, veličine 6 × 3 x 2 cm, često se koriste za konzerviranje ili pečenje posuđa u pećnici.

1. Očistite šargarepu.
2. Prerežite oštrim nožem na pola po dužini, pa još nekoliko puta - širina šipki zavisi od veličine koju želite da dobijete - tanke ili debele.

Kriške: male, srednje, velike

Slices je pojam koji se prilično široko razumije u kulinarstvu. Može se rezati dijagonalno, uzduž ili poprijeko.

male kriške sa debljinom komada od 1 do 4 mm često se koriste za pripremu jela koja zahtijevaju kuhanje prema recepturi, nakon čega slijedi gnječenje. srednje kriške, veličine od 5 mm do 1,5 cm idu za salate, supe ili variva od povrća.

veliki komadi, veći od 5 cm, jednostavno su nezamjenjivi pri pečenju, posebno mesnih jela - to može biti janjeći but ili svinjska kolenica. Ili ako govorimo o samostalnom jelu od povrća, recimo od kupusa ili bundeve, koje se može peći, pržiti, kuhati u prezlama ili tijestu.

1. Svaku pečurku prepolovite po dužini ili poprečno.
2. Svaku polovinu podijelite na tanke trake širine 1 do 4 mm.

Curly cutting

Proces rezanja luka mnogima se čini vrlo jednostavnim. Treba samo uzeti dobru dasku za sečenje (koja ne klizi), staviti luk na nju i iseći ga oštrim nožem. Samo. Ali u stvarnosti, sve se ispostavilo mnogo komplikovanije. Zbog toga je u kulinarskim priručnicima ovoj problematici posvećen cijeli dio. A za kuhare početnike mentori uvijek ličnim primjerom pokažu kako se luk seče na kockice.

Šta treba da znate

Čak se i iskusne domaćice pripremaju za rezanje luka kao da je mala bitka. Svi dobro znaju kako suze teku. A ako trebate narezati veliki broj povrća, onda morate poduzeti mjere kako biste sebi olakšali. Ovo nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Danas ćemo detaljno analizirati kako narezati luk na kockice.

Sijalica je minijaturna minijatura globusa. Ona ima polove, ovo je dno i vrh, kao i ekvator. Način na koji držite ove motke dok sečete i kako ćete postaviti nož u odnosu na njih će uticati na konačni rezultat. Ćelije luka sadrže mnogo enzima i sumpora. Ako repu isečete od osnove do vrha, tada ćete oštetiti mnogo manje ćelija. U isto vrijeme, možete ga rezati gotovo bez suza, a okus neće biti oštar, već mekan. Ovo radi za bilo koju sortu. Budući da je rezanje luka na kockice duži postupak od seckanja kolutova, takve mere će dobro doći.

Mere predostrožnosti

Neki čak nose i masku za plivanje kako bi zaštitili oči. Zahvaljujući tome, možete nasjeckati veliki broj luka bez nepotrebnih muka. Ali postoje i drugi trikovi koji će vam pomoći da se nosite sa zadatkom.

• Prije početka rada potrebno je provjeriti oštrinu oštrice noža i, ako je potrebno, naoštriti je.
• Uklonite kožicu sa lukovice, ali ne odrežite bazu. Pomaže da se slojevi sijalice drže zajedno.
• Uključite napu u kuhinji.
• Stavite posudu sa hladnom vodom pored daske za rezanje. Morate što češće umočiti oštricu noža u nju.

Pogledajmo sada kako narezati luk na kockice.

Tehnika sečenja za prženje

Koristi se za sve supe. Često domaćica, savladavši ovu tehniku, nastavlja sjeckati povrće za salate i druga jela na isti način. Zato kuhare početnike uče kako pravilno sjeći luk na kockice. Univerzalna metoda je korisna u svakoj situaciji. Prije svega, repu treba očistiti. Ako je na ljusci bilo tragova pijeska, onda ga vrijedi isprati pod slavinom.

• Luk prerezati na dvije polovine.
• Sada će biti prikladno položeni na dasku za rezanje ravnom stranom.
• Potrebno je napraviti uzdužne rezove u razmacima od približno 5 mm, bez rezanja sijalice do kraja.
• Sada možete napraviti rezove preko lukovice. Ovo rezultira urednom, malim kockicama.

velike kocke

Nije uvek potrebno ovako seckati povrće. Ponekad, naprotiv, kuhari pokušavaju učiniti komade velikim, ali u isto vrijeme uredno. Da bismo to učinili, također narežemo luk na kockice, ali ih učinimo nekoliko puta većim. Ova tehnika se široko koristi u Francuskoj. Naseckani luk se pomeša sa raznim korenastim povrćem. Ova mješavina se zove mirpois. Tehnologija ostaje ista. Jedina razlika je u tome što trebate uzeti veće repe i povući se između rezova ne 5, već 10 mm. Tada dobijete prekrasne velike kocke.

Sitno seckani crni luk

Ova metoda također dobro funkcionira sa ljutikom. Uz njega se mogu dobiti vrlo sitni komadi, koji su idealni za pravljenje salata. Rezanje luka na kockice zahtijeva određenu vještinu. Ako ste domaćica početnica, onda je bolje početi s gore opisanom tehnikom. A kada vam bude malo udobno, možete pokušati da kocke budu manje i ujednačene.

Zašto se kuvari muče? Kada se repa prereže po dužini, njeni slojevi se počinju pomicati i povremeno se odvajaju od baze. Odnosno, šire se ispod noža, što otežava njihovo precizno mljevenje. Kako biste sebi olakšali zadatak, potrebno je uzeti vrlo oštar nož i posebnu dasku za rezanje koja je opremljena malim bubuljicama. Tada se sijalica neće širiti i bit će vam mnogo lakše izvršiti svoj zadatak.

Dakle, šta treba učiniti da se dobije manja kocka?

• Da biste to učinili, također podijelite repu na dva dijela.
• Svaku polovinu izrežite okomito, držeći korak od 3 mm. Ne dopiru do osnove sijalice.
• Sada na isti način trebate napraviti horizontalne rezove.
• Pažljivo držeći sve slojeve, ponovo zarežite okomito.

druge metode

Koje druge opcije postoje, (fotografija jasno pokazuje veličinu komada) dobro je za salate ili prženje. Ako vam je potreban luk za mariniranje mesa, repu morate narezati na kolutove. Da biste to učinili, mali luk se mora čvrsto držati na dasci, a okomite rezove treba napraviti oštrim nožem. Ako ne planirate staviti luk na ražanj, onda možete pojednostaviti svoj zadatak. Da biste to učinili, prerežite repu na dvije polovine. Nakon toga položite jednu na dasku izrezanu i napravite niz okomitih rezova. Možete sami podesiti širinu rezultirajućih pruga.

Umjesto zaključka

Gotovo nijedno jelo nije kompletno bez luka. Da biste napravili bogatu pitu, sočne knedle ili manti, svakako morate u fil dodati ovo jedinstveno povrće. Ima izražen ukus i doslovno transformiše svako jelo. Danas smo pogledali karakteristike sečenja luka na kockice. Ovo je jednostavna tehnika, potrebno je samo malo vježbati i rezultat neće dugo čekati. Rezanje luka zahtijeva malo strpljenja, jer čak i ako se pridržavate preporuka, oči će i dalje malo štipati.

Navigacija:

Luk je jedan od najčešće korištenih sastojaka. Ovo je osnova mnogih jela i zato prije svega morate naučiti kako pravilno sjeći luk. U budućnosti će ova vještina uštedjeti mnogo vremena optimiziranjem procesa i povećanjem brzine.

Pored opisa mogućih metoda rezanja, pokušat ću govoriti o tome kako pravilno sjeći luk kako bi se maksimizirao njegov okus u određenom jelu.

Narezani luk na kolutiće

Često se luk na ovaj način može naći u pljeskavicama, kao i u drugim jelima u kiselom obliku. Da, on izgleda prelepo, ali mi ne jurimo za lepotom, zar ne? Nekoliko je razloga zašto ne bih preporučio lov na lijepe tanke kolutiće luka i tako rezanje luka, barem u slučaju hamburgera.

• Rezanje luka na kolutiće je nezgodno. Zbog sfernog oblika luka, teško ga je izrezati na kolutove iste veličine, štoviše, takvo rezanje je prepuno ozljeda, jer luk povremeno pokušava negdje pobjeći.
• Takav luk nije baš zgodan za jelo kada su hamburgeri u pitanju. Razmislite o ovome: želimo pokriti pljeskavicu kolutima luka što je ravnomjernije moguće, kako to učiniti sa kolutima luka? Moramo ili pronaći jedan veliki luk (veličine pljeskavice), odrezati kolutove i staviti na pljeskavicu ne rastavljajući je na sastavne dijelove, ili, ako se koristi manji luk, rastaviti kolutove na komade i rasporediti ih po patty. Problem prve situacije je što je to dodatna glavobolja, druge je što nije zgodno za jelo. Zapamtite luk koji visi iz usta i pada na tanjir (dobro, ako ne i na nogu) kada jedete hamburger.

Najbolja opcija za rezanje luka na kolutove je upotreba noža za mandolinu, jer samo njime možete postići minimalnu debljinu i ujednačenost rezanja. Ako debljina i njegova ujednačenost nisu kritični, a očajnički su vam potrebni kolutići luka - pročitajte / pogledajte u nastavku kako rezati kolutiće luka

odrezati konjski rep

Ogulite sijalicu

Položite sijalicu na stranu

iseći na

Luk narezan na pola prstena

Ovaj rez je mnogo češći od prethodnog. Ono što je važno zapamtiti je da luk možete narezati na pola prstena na dva načina, a oni se zovu orbitalno sečenje i rezanje od stub do pola.

Trening

Bez obzira koji metod koristite, početak je uvijek isti.
Zamislite da je sijalica globus. gornja stabljika - sjeverni pol, donji korijen - južni.
Prije svega, izrežite luk u sredini, okomito na ekvator

Očistite polovice.

Spreman. Pripremna faza je završena. Sada ćemo analizirati moguće opcije za rezanje luka na pola prstena

Orbitalno rezanje luka

Položite sijalicu vodoravno sa "južnim polom" na lijevoj strani i sjevernim polom na desnoj (ili obrnuto ako ste ljevak). Odseci rep.

I izrežite na pola prstena pomičući nož s desna na lijevo. Preostali sjeverni pol možete baciti ili ostaviti za kuhanje čorbe.

Rezanje luka od stupa do stupa

Da budem iskren, dugo nisam mogao da shvatim zašto se ove vrste rezova tako zovu, a ne obrnuto. Uostalom, ako je vrh “sjeverni pol”, a dno južni, onda je logično da ako sečemo od “južnog pola” prema sjeveru, to je rez od pola do pola. Ali ne, od motke do motke to znači da nož prolazi kroz oba pola.

Prvo, odrežite rep koji je ostao na "sjevernom polu".

Polovice luka položite uspravno. Južni pol je iznad, sjeverni pol je ispod, ili obrnuto.

Isecite na poluprstenove pomerajući nož s desna na levo dok ne dođete do sredine. Sada stavite sijalicu na "rezanu" stranu da biste joj dali veću stabilnost. Završite sečenje.

Koja je razlika?

Činilo bi se da nije ništa. Ali ona jeste. Ukratko, luk sečen od stupa do stupa ima ugodniju teksturu i manje oštar, miris/ukus luka.

Malo detaljnije, sve se radi o broju ćelija koje su uništene tokom procesa rezanja. Kada se uništi veliki broj ćelija, luk oslobađa više hemikalija tzv suznice, što jednostavno znači suzavac.

Sam po sebi, on nije sadržan u luku, ali luk sadrži takozvane prekursore za lachrymators .

Pomoć sa Wikipedije:

Prekursor (praecursor- prekursor) - supstanca uključena u reakciju koja dovodi do stvaranja ciljne supstance. Na primjer, u biohemiji, riječ se primjenjuje na srednjeg člana metaboličkog puta.

Dakle, kada se ćelije unište, ovi prekursori se izbacuju i kombinuju jedni s drugima formirajući gas koji vas tera da plačete.

U malim količinama ove hemikalije igraju pozitivnu ulogu. Oni čine da luk ima ukusniji luk, a meso više mesa. Ali ako ima previše "luka" ukusa, arome, gorčine može začepiti sve ostalo.

Želite li se uvjeriti? Jednostavno isjeckajte luk na oba načina, stavite u različite zatvorene posude, poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim otvorite poklopac i samo pomirišite, osjetite razliku? Luk rezan na orbitalni način ima mnogo izraženiji ukus luka. Onaj koji nikako ne biste voljeli da osjetite iz usta sagovornika.

Čak i ako ponovite isti eksperiment sa lukom narezanim na kockice, luk narezan na poluprstenove će smršati gore.

Šta sve ovo znači? Ako planirate jesti sirovi luk, narežite ga na drugi način. Za slučajeve kada želite izrazito prepoznatljiv, jak okus luka, koristite prvi.

Luk narezan na kockice

Luk narezan na kockice je osnovna namirnica u bezbrojnim jelima. Kada čujete ili čitate fraze kao što je „narezati luk na krupno/sitno“, misli se upravo na kockice luka.

Trening

Priprema za seckanje luka se ne razlikuje od pripreme za rezanje luka, pa pomerite malo gore ako ne znate šta da radite.

Srednje i velike kocke

Odseci rep

Okrećući luk sa isečenim repom prema nama, pravimo uzdužne rezove u koracima od 1 cm.Ne sečemo do kraja (do korena / severnog pola / šta god želite) oko 0,5 cm (ovo će se videti malo niže u jedna od fotografija).

Sada okrenite luk za 90 stepeni i narežite ga na velike kocke okomito na prethodne rezove.

Za rezanje na srednje kocke, ponovite sve gore navedeno, ali napravite rezove, uzdužne i poprečne u koracima od oko 0,5 cm.

male kocke

Ovdje također sve počinje na isti način kao i prije. Izrađujemo poprečne rezove na sijalici u koracima od 0,5 cm.

Ali sada pravimo i horizontalni rez u sredini lukovice. Ako su vam potrebne vrlo male kocke takvih rezova, možete napraviti 2-3.

A evo i poređenje malih, srednjih i velikih rezova.

I pored toga što nas uvijek tjera na suze, i dalje cijenimo, volimo i koristimo ovo povrće vrlo često. Nijedna juha, ni sekunda i salata nisu potpune bez toga, ali svakom jelu je potreban poseban pristup luku, pa je važno znati kako pravilno isjeckati luk. I morate znati ne samo cijeli tehnološki proces i raspon rezova, već i koje jelo, koji oblik i veličina rezova je najprikladniji.

Kako narezati luk bez plakanja

Kada radimo sa lukom, suze su neizostavne. Čak i u fazi čišćenja povrća, oči peku, brzo se pune podmuklim kapima, pa čak i nos prijeti da se začepi. Situacija je mnogima poznata, pa svaki ljubitelj luka traži načine da smanji nuspojavu ovog povrća.

Ali ipak, postoji nekoliko trikova koji će vam omogućiti da nasjeckate najmanje desetak kilograma luka u sitne mrvice, a da pritom ne pustite ni jednu suzu.

• Kako ne biste suzili oči, luk možete nasjeckati na otvorenom prozoru. Provjerena metoda pomaže 100%. Međutim, vrijeme ne dozvoljava uvijek kuhanje na otvorenom, tako da možete koristiti ventilator ili razmisliti o drugim načinima da se zaštitite.
• Lahrimatori su suzne tvari koje su vrlo topljive u vodi. Zato se majkama i bakama savjetuje da tokom rezanja navlaže hladnom vodom i nož, i luk, pa čak i dasku za rezanje.
• Glavicu oljuštenog luka možete jednostavno potopiti 15-20 minuta u hladnu vodu ili je isto toliko vremena držati u frižideru.

Glavu možete i spustiti na par minuta u toplu posoljenu vodu ili je preliti kipućom vodom i time unaprijed kazniti i ukrotiti luk da ne bi rasplakao.

• Ništa manje efikasna nije metoda žvakaće gume. Neposredno prije rezanja povrća, u usta stavimo par jastučića bilo koje žvake i uživamo u njenom ukusu i kuhanju bez suza.
• Ako nema žvakaće gume, možete jednostavno uzeti vodu u usta. Ova opcija također radi.
• A kako volite romantično rezanje luka uz svijeće? Ova metoda je nepogrešiva. Samo stavite pored daske za rezanje na kojoj ćete rezati luk, upaljenu svijeću i sjeckati luk bez suza.

Stvar je u tome da sumporna kiselina, koja se oslobađa iz povrća i samim tim je iritant, gori u plamenu i nema vremena da dođe do očiju.

• Ako ćete posoliti svježi luk nakon rezanja, u ovom slučaju to morate učiniti čak i prije sjeckanja povrća. Posolite dasku, a na ovoj posudi nasjeckajte luk. Sok će se apsorbirati u sol, pa stoga neće biti toliko štetan i dovesti do suza.
• Limun je odličan za seckanje luka. Istrljajte krišku ovog citrusa o dasku i nožem prije rezanja, tada vas suze neće zadesiti.
• Pa, posljednji, najradikalniji način je gas maska, ili, u najgorem slučaju, respirator i zaštitne naočale. Sve su pokrili da vam lakrimatori ne dođu.

Kako se kuhinja ne bi pretvorila u bojno polje i ambulantu u isto vrijeme, a prsti ostali na mjestu, morate naučiti kako pravilno raditi nožem i držati luk.

Pravilan položaj prstiju prilikom rezanja trebao bi biti sljedeći:

• Ruku koja drži povrće treba zarotirati za 90° tako da palac bude iza luka koji leži na dasci.

• Svi ostali prsti su postavljeni okomito na lukovicu na liniji reza.

• Zatim prste treba lagano saviti i lagano nagnuti naprijed.

• S ovim položajem ruku, ravnina oštrice noža će se dodirivati ​​i držati na liniji reza od strane drugih falanga koje strše naprijed, štiteći na taj način vrhove prstiju od posjekotina i omogućavajući vam da prilagodite debljinu sjeckalice.

Ništa manje važno je kretanje noža prilikom rezanja. Trebalo bi da ponovi radnju točka lokomotive, tj. plutajuće kretanje od vrha prema naprijed.

A sada, kada ste završili kurs mladog borca, možemo pristupiti glavnom zadatku - naučiti kako pravilno sjeckati luk na različite načine.

Kako narezati luk na perje ili trake

Rezanje luka perjem je seckanje pola luka preko kolutova na trakice. Ovaj oblik rezanja najčešće se koristi za pilav. Međutim, pored tradicionalnog orijentalnog jela od riže, perje luka i dalje ima vrlo širok opseg upotrebe: salate, pečenja, variva.

Glavna stvar je odabrati pravu debljinu reza:

• Za salate - 0,1-0,2 cm.
• Za prženje - 0,3-0,4 cm.
• Za dinstanje i pilav - 0,5-0,6 cm.

Ova metoda sjeckanja luka je možda najlakša i najbrža:

• Uzmemo glavicu luka oljuštenu od ljuske i oštrim nožem sa velikom oštricom presečemo je na dve polovine duž ose. Odrežite dio korijena.

• Zatim, polažući polovinu izrezanog voća na dasku za rezanje, počinjemo sjeckati luk duž ose i preko kolutova.

• Veličinu, odnosno debljinu slamki morate podesiti savijenim prstima, kojima držite i sijalicu, odstupajući od reza na željenu udaljenost (0,1-0,6 mm).

Kako narezati luk na kolutiće

Takvo rezanje je pogodno ne samo za pilav, već i za kuvanje ćevapa, salata i grickalica, sa samo jednom razlikom: za ćevape kolutove treba napraviti deblje (0,7 cm), za pilav i prženje - srednje (0,5 cm) , a za salate i grickalice - tanke (0,2 cm).

Luk možete nasjeckati na tanke (0,3-0,5 cm) kolutiće pomoću sjeckalice. Međutim, bolje je izrezati debele i tanje prstenove vlastitim rukama:

• Glavicu luka očistimo od ljuske i odstranimo gornji rep, korijenski dio i mali rub sa strane (samo malo) kako se repa ne bi kotrljala po dasci.
• Glavu stavljamo na dasku za rezanje sa izrezanom ivicom i držimo je savijenim prstima.

• Luk izrežemo prstenovima preko ose, prilagođavajući debljinu reza.

Detaljnije je rečeno o rezanju luka, i što je najvažnije, prikazano u kratkom videu (majstorskoj klasi) posvećenom pravilnom i lijepom rezanju luka.

Kako narezati luk na pola prstena

Različite vrste prvih jela, umaka, salata i vinaigreta, goveđeg stroganova i brojnih drugih jela od mesa, povrća i ribe (dinstanih, prženih i pečenih) često uključuju luk upravo takvog rezanja.

Prema standardu, debljina poluprstenova bi trebala biti oko 0,2 cm, a dužina slamke ne bi trebala biti veća od 6 cm, pa je za ovaj način sjeckanja najbolje odabrati repu srednjeg luka.

• Oguljeni luk iseći na dva dela duž ose.

• Zatim položite polovinu izrezane glavice na dasku i počnite nasjeckati luk na tanke ploške duž linije prstenova.

• Ako je luk prevelik ili su vam samo potrebne slamke kraće dužine, tada polovicu glavice morate izrezati na četvrtine duž osi, a tek onda nasjeckati luk popreko na isti način kao i poluprstenove.

Saznajte više o ovoj metodi rezanja u našem videu tutoriala.

Obično za supu isjeckamo luk na sitne kockice. Za neke ovaj posao nije težak i odvija se brzo, gotovo automatski. Međutim, postoje oni koji se dugo i bolno petljaju s ovim rezom.

Međutim, u većini slučajeva i profesionalni domaći kuhari i kuhari početnici to rade pogrešno. Prvo, pozabavimo se veličinom.

• Male kocke, koje se češće koriste za supe od žitarica, juhu od kupusa, klasični kharcho i za dodavanje mljevenom mesu za kotlete, trebaju imati vrijednost poprečnog presjeka ne više od 0,3 cm, a po mogućnosti 0,1-0,2 cm.
• Kockice luka srednje veličine (0,5-0,7 mm) idealne su za nadjeve od mesa, ribe, povrća, posebno za pite, kao i za supe, glavna jela i slojevite salate.
• Velike kocke (0,8-1 cm) najbolje se koriste za dinstanje i pečenje.

Kako sitno nasjeckati luk po svim pravilima?

• Očistimo luk, ali ne odrežemo rep, nakon čega ga prepolovimo po osi.

• Zatim pola glave položimo na dasku za rezanje i sa strane je isjeckamo kriškama željene debljine, ali u isto vrijeme, bez potpunog rezanja glave i ne dosezanja repa za oko 1 cm. luk da se ne mrvi, a i rezanje učinite praktičnijim i kvalitetnijim.

• Zatim napravimo 2-3 reza preko prstenova, paralelno sa stolom, držeći lukovicu na vrhu.

• Nakon toga isjeckajte povrće po liniji kolutića kockicama željene veličine.

Ako vam je potrebno super fino rezanje, onda se dobivena mrvica još uvijek može usitniti nožem.

U videu će vam naš kuhar jasno pokazati kako pravilno isjeckati luk na kockice.

Jednostavni načini i oblici rezanja zelenog luka

Zeleni luk najčešće koristimo za salate, predjela ili ukrasno posipanje jela. I ovdje je bitna i veličina rezanja:

• Za dekoraciju, isjeckajte perje zelenog luka na komade debljine 2-3 mm.
• Za hladne salate najbolja opcija će biti kriške od 5-6 mm.
• Za ljute azijske salate često se koristi tanak vlasac koji se reže na cijevi dužine 2-4 cm.

• Zeleni luk sa bijelim glavicama treba oprati i odrezati korijenje.

Ako je perje luka debelo, onda ih treba nasjeckati pod velikim uglom s tankim kolutovima (2 mm).

Druga opcija za sjeckanje zelenog luka je rezanje kuhinjskim makazama. Ovdje je sve jednostavno: držimo gomilu luka iznad glave i makazama odrežemo komadiće luka koliko vam je potrebno za vaše kulinarske svrhe.

Sada vam slojevi koji se mrve i napad suza neće ometati u kuvanju, jer će vam znanje kako pravilno narezati luk i istovremeno ne plakati pomoći da ostvarite stečene vještine.