Kāpēc zivju zupai zivīm izņemt žaunas. Zivju galviņu buljons. Praktiskas metodes zivju griešanai

Mūsdienās daudzas tirdzniecības vietas, kurās var iegādāties jūras velšu gardumus, klientiem piedāvā ne tikai svaigas zivis, bet arī tīrīšanas pakalpojumu. Pārdevēji par savu darbu parasti neprasa daudz – vidēji no 10 līdz 30% no pirkuma cenas. Nevēloties nosmērēt virtuvi ar svariem un cenšoties ietaupīt laiku, daudzi klienti labprāt izmanto šo papildpakalpojumu.

Bet, pirmkārt, šī prakse netiek piemērota visur. Otrkārt, ja pērkat saldētas zivis, to veikalā vienkārši nebūs iespējams iztīrīt. Un treškārt, ja pakalpojums tiek sniegts, procedūra parasti tiek veikta sasteigti, mājās joprojām ir jāatbrīvojas no iekšpuses un zvīņu paliekām, jāpakļaujas maziem žaunu gabaliņiem, jānoņem spuras.

Tāpēc ikvienam, kurš plāno palutināt savu ģimeni ar gardu ēdienu, jāzina ne tikai gatavošanas recepte, bet arī tas, kā zivīm noņemt žaunas.

Mūsu raksts jums par to pastāstīs.

Kāpēc žaunas ir jānoņem?

Atbilde uz šo jautājumu ir vienkārša, taču vispirms mēs atzīmējam, ka ne vienmēr ir nepieciešams atbrīvoties no žaunām. Ja mēs runājam par upju un ezeru zivm, k likums, vajadztu pasargties no dubu smakas. Tieši žaunās ir nepatīkamas smakas fokuss, kas var ietekmēt arī gatavā ēdiena garšu. Tāpēc, gatavojot asarus, sudrabkarpas, līdakas, vienmēr ir nepieciešams noņemt žaunas.

Arī jūras zivju žaunas var piepildīt barību ar nepatīkamu pēcgaršu. Ja plānojat cept veselu zivi vai iebāzt galvas ausī, obligāti jāatbrīvojas no žaunām. Tajos var būt arī visa veida atkritumi: pīles, ūdensaugu fragmenti un pat dzīvas radības.

Vārot žaunas piešķir buljonam pretīgu negaršojošu nokrāsu un pilnīgi nevajadzīgas smakas. Šī ir atbilde uz jautājumu, kāpēc zivju zupai zivīm izņemt žaunas.

Žaunu noņemšanas process

Mūsu soli pa solim instrukcija palīdzēs jums pārvarēt jebkādas žaunas. Process jāsāk pēc zivju attīrīšanas no zvīņām. Apsveriet, kā zivij noņemt žaunas:

• Pagrieziet liemeņa vēderu pret sevi. Nolieciet žaunu pārsegu vienā pusē un pie priekšējā stiprinājuma veiciet iegriezumu. Lai to izdarītu, varat izmantot gan asu nazi, gan kulinārijas šķēres.
• Dariet to pašu ar otro žaunu arku.
• Noliec atpakaļ žaunu lokus, kas savieno žaunu lokus zem zivs mutes. Ievietojiet cauri asu nazi, nogrieziet abas žaunu velves no iemaņas.
• Uzmanīgi noņemiet žaunas.
• Noskalojiet liemeni zem tekoša ūdens, zem strūklas aizstājot vietu, pie kuras tika piestiprinātas žaunu arkas.

Tā ir visa gudrība. Ja jūs vispirms domājāt par to, kā zivij noņemt žaunas, tad visticamāk jūs iedomājāties sarežģītu un laikietilpīgu procesu. Varbūt pirmajā mēģinājumā tas tā izrādīsies. Bet ar nelielu roku pildījumu jūs varat viegli tikt galā ar uzdevumu.

Piesardzības pasākumi

Pirms zivīm izņemat žaunas, pievērsiet uzmanību sekojošajam. Dažas sugas ir ieguvušas daudzas aizsargierīces. Piemēram, zandartam evolūcijas procesā uz spurām ir izaugušas asas tapas. Žaunām var būt arī dzēlīgas malas.

Mēģinot izvilkt žaunas ar roku, īpaši tīrot lielas zivis, jūs riskējat gūt savainojumus. Lai tas nenotiktu, pārbaudiet virsmu, neraustieties. Jūs pat varat izmantot parastās knaibles, lai noņemtu žaunas, bet jums ir jāvelk nevis pa loka vidu, bet gan aiz pašas malas. Pretējā gadījumā žaunas plīsīs, un jums būs vairāk darba: atbrīvoties no saplēstiem atlokiem ir grūtāk nekā atbrīvoties no cieta orgāna.

Vai zivij vienmēr ir jānoņem žaunas?

Dažām jūras zivīm, īpaši mazām, nav spēcīgas smakas. Jūs nevarat sajaukt ar siļķu, makreļu, saury žaunām. Pat pilnībā sālīt, svešas smakas neradīsies.

Protams, netērējiet savu laiku cīņai ar žaunām, ja vien neplānojat ēdiena gatavošanā izmantot zivju galvas.

Ukha ir galvenais makšķerēšanas ēdiens; to bieži vāra makšķerēšanas braucienos un upju braucienos. Bet labi sanāk mājās, uz plīts, parastā katliņā. Galvenais ir ņemt labas zivis.

Kas ir auss

Ukha nav tikai zivju zupa. Precīzāk, šī nebūt nav zivju zupa. Auss izceļas ar ļoti mazu dārzeņu daudzumu, caurspīdīgumu un buljona bagātību. Kā arī ierobežotā daudzumā garšvielas. Tas ir, ausī pirmā vieta tiek dota zivīm. Viss pārējais ir tikai, lai uzsvērtu tā garšu.

Kādas zivis ņemt

Jo svaigāks, jo labāk. Labākā zivju zupa nāk no dzīvām, tikko nozvejotām zivīm. Bet ne visu veidu zivis var izmantot zivju zupai. Ir nepieciešams, lai zivs atšķirtos ar lipīgumu un maigu, saldenu garšu un aromātu. Vislabākie: zandarti, asari, ruff un sīgas, bet der arī apse, karpas, sīpoli, karūsas, karpas, rudi.

Nav piemērota zivju zupai: raudas, brekši, vēdzeles, drūmas, voblas, auns, siļķes, skumbrijas, sārņi, dzeloņstieņi.

Lai gan zivju zupu galvenokārt gatavo no saldūdens zivīm, var izmantot arī jūras zivis. Piemērots: menca, paltuss, grenadieris, nototēnija, leduszivs, jūras asaris.

Cik zivju veidu ņemt

Tiek uzskatīts, ka jums ir vajadzīgas vismaz 2 zivju šķirnes. Bet vairāk nekā 4 ir pārspīlēts. Vislabāk ir izvēlēties mazas un lielas zivis. Sīkums dos bagātīgu buljonu, un lielo zivju gabaliņi buljonā izskatīsies skaisti.

Zivju sagatavošana

Visām zivīm ir jānoņem un jāizķidā žaunas. Jūs varat atstāt tikai pienu un kaviāru. Saldūdens zivis vislabāk var pagatavot ar galvu, bet, ja zivs ir maza (un tas ir lieliski piemērots zivju zupai), tad vieglāk ir nogriezt galvas, nevis noņemt žaunas.

Mazas zivis arī labāk netīrīt. Un ietiniet to marli, sasieniet, uzvāriet un tad ņemiet to visu kopā.

liela zivs jātīra un jāsagriež lielos gabalos. Tos bieži dēvē par "saitēm".

Ko piebilst

Parasti ausi papildina ar burkāniem, kartupeļiem, sīpoliem. Dārzeņus novāra veselus (burkānus un sīpolus) vai sagriež lielos gabalos.

Dzīvas zivs auss

Šī ir visgaršīgākā zivju zupa, tai nekas cits nav vajadzīgs, izņemot varbūt sīpolu. Jums pat nav vajadzīgas garšvielas, jo dzīvām zivīm ir unikāla garša, kas nav jāuzsver un jāmīkstina.

Kas ir juška

Tā saucamo zivju buljonu, buljonu, zivju zupas šķidrumu. Juškai jābūt caurspīdīgai un bagātīgai. Tāpēc zivis tiek liktas aukstā ūdenī. Galvas un astes netiek noņemtas (jāizgriež žaunas) - tās piešķir bagātīgu garšu. Bet spuras var nogriezt. Pēc vārīšanas zivis vāra uz lēnas uguns ar atvērtu vāku.

Kā panākt caurspīdīgumu

Vislabākā auss ir ar vieglu caurspīdīgu buljonu. Tāpēc noteikti noņemiet putas no tā pēc vārīšanas un vairākas reizes. Ja buljons tomēr ir kļuvis tumšāks, tad to var notīrīt ar saputotu proteīnu. Buljonā jāsamaisa olbaltumvielu putas, uzvāra, tad izkāš.

Vecajās dienās tika izmantots kaviāra fiksators. Ja jūs saskaraties ar zivīm ar ikriem, tad buljonu varat atvieglot pēc vecām receptēm. Sasmalciniet 1/3 tase zivju ikru, ielejiet ar ½ tasi auksta ūdens un glāzi karsta, izkāsta buljona. Ielejiet maisījumu ausī un samaisiet. Nosedziet ausi ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, pēc tam izkāš un vēlreiz uzvāra.

Garšvielas, garšaugi, saknes

Pētersīļa sakne, melnie piparu graudi, lauru lapa – visas mums zināmās un iecienītās garšvielas ir piemērotas zivju zupai. Reizēm saldūdens zivis smaržo pēc dubļiem, lai atbrīvotos no smakas – jāpievieno nedaudz citrona sulas.

Gatavā ausī ir labi pievienot sasmalcinātus zaļos sīpolus un pētersīļu-diļļu zaļumus.

Un glāzi degvīna

To pievieno, ja vārpa ir pagatavota, pamatojoties uz zivju niekiem. Šāda zivs dod ļoti spēcīgu dūņu smaku, jo tā barojas ar tām. Un degvīnam ir lieliska smarža. Turklāt zivju zupas garša uzlabojas. Jūs nevarat baidīties no alkohola - tas uzreiz iztvaiko karstā buljonā.

Beigās

Ausī var pielikt sviesta gabaliņu,aizsekot ar vāku un ļaut nostāvēties un padomāt kādas 10 minūtes.Tad sagrieztos zaļumus kārtot uz šķīvjiem un ber ausi.

trīskāršā auss

Trīskāršā auss Foto: Shutterstock.com

To sauc tāpēc, ka tas ir pagatavots trīskāršā buljonā. Vispirms - mazo zivju buljons, tad vidēja balta zivs un visbeidzot, trešajā piegājienā, liela dižzivs.

1 kg zivju nieciņu (rufas, asari, sīpoli)

1 kg balto zivju (zirgs, plaudis, karūss)

1 kg karpas, zandarti, sterleti, taimen

3 sīpoli

5-6 kartupeļi

Lauru lapa

pētersīļa sakne

50 ml degvīna

Zaļumi pasniegšanai

Solis 1. Mazās zivis nomazgā, izķidā, noņem žaunas. Notīriet un sagrieziet lielo zivju spuras.

2. solis. Sasieniet to visu marles mezglā un ielieciet aukstā ūdenī. Pievienojiet sāli, sīpolu un pētersīļu sakni.

Solis 3. Kad tas vārās, noņemiet putas, izslēdziet uguni un vāriet pusstundu. Tad izņem zivis, sīpolus un saknes, izkāš buljonu.

4. solis. Sagatavojiet lielas zivis: notīriet, izķidājiet, sagrieziet lielos gabalos.

5. solis. Ielieciet otrās kārtas zivis pannā. Vāra 15 minūtes. Izņemiet zivis no buljona.

6. solis. Kartupeļus nomizo un rupji sakapā, ieliek ausī. Pagatavojiet 15 minūtes.

7. solis. Ielieciet ausī trešā zvana zivi. Kā arī lauru lapa un piparu graudi. Vāra, līdz zivs ir gatava. Ielej degvīnu.

8. solis. Izslēdziet, pārklājiet un ļaujiet ausij nostāvēties 5-7 minūtes. Pasniedz ar zaļumiem.

Pomerānijas piena auss

Pomerānijas zivju zupa Foto: Shutterstock.com

0,5 l piena

500 g mencas vai paltusa

2 kartupeļi

1 spuldze

1 ēd.k gī

Sāls un pipari

Solis 1. Sagrieziet saldētās zivis gabalos.

2. solis. Kartupeļus nomizo, rupji sakapā un tvaicē karstā ūdenī. Pievienojot piparus un sāli.

3. solis. Sīpolu rupji sakapā un nedaudz apcep kausētā sviestā.

4. solis. Pievienojiet mencu un sīpolu. Vāra, līdz zivs ir gatava. Tad pievieno karstu pienu un nedaudz gī.

Šis raksts ir veltīts upju zivju tīrīšanai (kopumā tīrīšanas shēma ir vienāda visām zivīm, kas atrodamas Krievijas saldūdens tilpnēs). Apgūstot tehniku ​​bieži sastopamā in vidējā josla Krievu karūsu, asaru, līdaku, raudu un brekšu pieredzi var viegli attiecināt gan uz jūras zivīm (forele, lasis, dorado, jūras asaris), gan arī veikalos ierastajām iespējām (karpas, sudraba karpas, amūri). Kopumā nav svarīgi, kuru zivi tīrīt - darbības princips un secība būs vienāda.

1. Skaidrības labad ņemsim ūdenskrātuvēs visbiežāk sastopamās vidēja izmēra karūsas.

2. Dzīvu zivju tīrīšana nav humāna un nav ērta, tāpēc pirmais, kas jādara, ir tās nogalināt. Lai to izdarītu, vai nu atstājiet to uz brīdi gaisā, līdz viņa aizmieg, vai sit viņai pa galvu, piemēram, ar naža rokturi.

3. Tālāk jums faktiski ir jānotīra svari. Zvīņas sāk attālināties no zivs astes un beidzas virzienā uz galvu. Šai darbībai vislabāk piemērots mazs nazis, un tā asumam nav nozīmes, vēlams pat neasu, jo to nevar sagriezt. Bet par atsevišķu tīrīšanas nazi jādomā tikai tad, ja jātīra daudz zivju. Vispirms no zvīņām notīra vienu zivs pusi, tad otru. Tāpat neaizmirstiet par vēderu – tur ir īpaši izturīgi un izturīgi svari, kurus ir visgrūtāk notīrīt.

4. Pēc zvīņu noņemšanas zivīm var noņemt acis, galvenais brīdis ar to, ka nevajag izņemt acis, tās ir ēdamas un gandrīz neatšķiras pēc garšas no pārējām zivīm, bet ir cilvēki, kurus samulsina uz šķīvja, tāpēc izņem. To dara ar asu naža galu.

5. Tagad vissvarīgākais brīdis (varbūt vienīgais punkts, ja pieļaujat kļūdu, kurā varat to sabojāt). Zivs vēders ir jāpārgriež un tas jādara tā, lai nazis būtu paralēli zivij un nekādā gadījumā nebūtu vērsts ar asu galu uz iekšu. Tātad ir nepieciešams griezt no galvas līdz vēdera spurām. Šeit atrodas žultspūslis.

7. No zivs vēdera jāizņem visas zarnas un peldpūslis. Ja ir, varat atstāt kaviāru vai pienu atsevišķi, bet tas ir zivīm, kas nozvejotas no augusta beigām līdz maijam.

8. Izņemot zarnas, jābūt uzmanīgiem un nekādā gadījumā nedrīkst bojāt žultspūsli. Ja to caurdur un žults izplatās pār zivi, tad vieglāk to izmest, nekā turpināt tīrīšanu un gatavošanu - garša būs rūgta un nejauka.

9. Pēc tīrīšanas zivs vēderā nekas nedrīkst palikt. Ja zivīm bija ikri vai piens, tos var likt atpakaļ vēderā un tā pagatavot.

10. Pēdējais, kas jādara ar zivi pirms tās pārvietošanas uz virtuvi turpmākai gatavošanai, ir noņemt žaunas. Lai to izdarītu, jums ir jāsagriež džemperis no apakšas ar nazi starp zivs galvu un pārējo ķermeni.

11. Žaunas ir pavisam vienkārši izņemtas, galvenais ar nazi tās paņemt un vienkārši izvilkt.

12. Tas arī viss, zivs (karūsa) ir iztīrīta. Pēc tīrīšanas un pirms vārīšanas zivis vēlams izskalot tīrā ūdenī. Šī tīrīšana aizņēma 7 minūtes, ņemot vērā fotografēšanu. Ja nav apjucis, tad vienai vidēja izmēra karpai paiet 2-3 minūtes. Lielākās zivis izrādās tīrāmas lēnāk, jo zvīņas tiek noņemtas vairāk un tās nav ērti turēt.

Bet labi sanāk mājās, uz plīts, parastā katliņā. Mēs izjaucam zivis kaulos un gaļā, ko pēc tam atgriežam ausī. Vārītus dārzeņus mums nevajag, jo tie jau ir atdevuši buljonam visu savu garšu un aromātu. Vāra uz lēnas vārīšanās apmēram 15-20 minūtes, uzmanīgi noņemot putas. Pievienojiet pārējās zivis (vai galvu) un atkal uzvāra. Zivju zupai ir piemērotas zivju šķirnes, kurām raksturīgs maigums, lipīgums un neliels saldums.

Ukha ir galvenais makšķerēšanas ēdiens; to bieži vāra makšķerēšanas braucienos un upju braucienos. Galvenais ir ņemt labas zivis. Ukha nav tikai zivju zupa. Precīzāk, šī nebūt nav zivju zupa. Auss izceļas ar ļoti mazu dārzeņu daudzumu, caurspīdīgumu un buljona bagātību.

Lai gan zivju zupu galvenokārt gatavo no saldūdens zivīm, var izmantot arī jūras zivis. Tiek uzskatīts, ka jums ir vajadzīgas vismaz 2 zivju šķirnes. Bet vairāk nekā 4 ir pārspīlēts. Vislabāk ir izvēlēties mazas un lielas zivis. Sīkums dos bagātīgu buljonu, un lielo zivju gabaliņi buljonā izskatīsies skaisti. Visām zivīm ir jānoņem un jāizķidā žaunas. Mazas zivis arī labāk netīrīt. Lielas zivis jātīra un jāsagriež lielos gabalos. Tos bieži dēvē par "saitēm".

Šī ir visgaršīgākā zivju zupa, tai nekas cits nav vajadzīgs, izņemot varbūt sīpolu. Jums pat nav vajadzīgas garšvielas, jo dzīvām zivīm ir unikāla garša, kas nav jāuzsver un jāmīkstina. Tā saucamo zivju buljonu, buljonu, zivju zupas šķidrumu. Juškai jābūt caurspīdīgai un bagātīgai. Tāpēc zivis tiek liktas aukstā ūdenī. Galvas un astes netiek noņemtas (jāizgriež žaunas) - tās piešķir bagātīgu garšu. Bet spuras var nogriezt.

Vislabākā auss ir ar vieglu caurspīdīgu buljonu. Vecajās dienās tika izmantots kaviāra fiksators. Ja jūs saskaraties ar zivīm ar ikriem, tad buljonu varat atvieglot pēc vecām receptēm. Nosedziet ausi ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, pēc tam izkāš un vēlreiz uzvāra. To pievieno, ja vārpa ir pagatavota, pamatojoties uz zivju niekiem. Turklāt zivju zupas garša uzlabojas. Ja zivis tūlīt apcep? Es griežu. Zivis, ko pērku, ir ezera zivis, ir daudz namulu, kas nozīmē, ka žaunās ir daudz atkritumu.

Pīrāgu pildīšanai vēlams izmantot galviņu mīkstumu un skrimšļus, kurus labi pasniegt kopā ar šo buljonu. Slavenā makšķernieku zupa ir zivju zupa, to vislabāk gatavot brīvā dabā, uz ugunskura, melnā pārogļotā katlā, tad tā sanāks sātīga, sātīga, ar apetīti rosinošu neaizmirstamu aromātu.

Kāpēc, tīrot zivis, jāgriež žaunas

Vislabāk der rufas, asari, zandarti un sīgas, nedaudz mazāk - karpas, apse, sīpoli, karūsas, karūsas, ruds. Zivju zupas pamatā var būt arī citi zivju veidi, taču tos labāk izmantot kā papildus. No dažiem zivju veidiem ausis pagatavot vispār nebūs iespējams, jo to gaļa neatšķiras pēc nepieciešamajām īpašībām. Tie ir vēdzele, brekši, raudas, drūmas, vobla, auns, sabrifish, skumbrija, gobijs. No jūras zivis zivju zupai der grenadier, menca, paltuss, vomer, jūras asaris, squama, taču tai jābūt arī svaigai.

13 triki ideālai zivju zupai

Svari piešķir buljonam papildu garšu un lipīgumu. Ausi parasti vāra atvērtā traukā, tāpēc buljonu nepieciešams dzidrināt. Mājsaimnieces visbiežāk buljonu atvieglo ar olu baltumu. Lai to izdarītu, izkāšajā buljonā ielej proteīnu, samaisa un atstāj uz minūti. Turklāt, lai dzidrinātu un piešķirtu papildu garšu, kopā ar zivju niekiem buljonā tiek ievietots sīpols vai burkāns, kas tiek izmests kopā ar zivju subproduktiem.

Gatavošanas laikā ir svarīgi zivi nepārcept, pretējā gadījumā tā kļūs cieta un bezgaršīga. Auss bez kauliem. Šādas zupas zivs garumam jāatbilst katliņa dziļumam. Ūdenim var pievienot kartupeļus, sīpolus, piparus, sāli. Vārpa ir gatava, kad gaļa nokrīt no kauliem un atrodas katlā.

Lielās zivis sagriež gabaliņos, mazās atstāj tādas, kādas ir. Pannā liek trešdaļu zivju sīkumu vai zivs galvu un atgriezumus. Padoms. Garda auss izrādīsies pat no viena veida zivīm. Gardas zivju zupas noslēpums ir trīskāršā zivju klāšanā, lai iegūtu bagātīgāku un garšīgāku zivju buljonu.

Katliņu liek atpakaļ uz uguns un uzvāra buljonu. Buljonā liek zivs filejas gabaliņus, piparu graudus un lauru lapu. Vāra apmēram 8-10 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā. Mūsu ģimenei ļoti garšo zivju zupa un gatavojam gandrīz vienādi - garša brīnišķīga, bez kartupeļiem. Liels paldies par tik brīnišķīgo recepti, visi domāja, kā es varētu pareizi pagatavot zivju zupu, nevis to sabojāt.

Dzīvas zivs auss

Olesya Ester_Lin, izdosies zivju filejas zupa (zivju zupa, tas ir tad, kad zivju fileju liek krēmīgā vai dārzeņu šķidrā zupas pamatnē). Un auss, diemžēl, nedarbosies. Zivju zupai vajag smas, un tauki būs vai nu uz mazas zivtiņas, kas vārītas veselas, vai ārkārtējos gadījumos uz galvas.

Viņi iekāpa pannā, lai pārbaudītu, bet joprojām nav galvas, viņi saplosīja manam dārgajam! Lieliska recepte, vienkārša, ātra un garšīga! Es gatavoju ausi tāpat. Vajag izņemt žaunas, acis, man šķiet, nekādi neietekmē buljona caurspīdīgumu, kā arī padara to rūgtu. Mana puiša māte man iedeva divas galvas un teica pavārs ausi. Es to paņēmu, bet es nezinu, kā pagatavot zupu, zupu vai ko tamlīdzīgu. Es atradu jūsu vietni, auss izrādījās ar blīkšķi, lai gan sīpoli un burkāni bija nedaudz apdeguši.

Ukha mīl svaigus, smaržīgus zaļumus. Ja zivju zupu gatavojat uzreiz un pat ar jauniem mājas zaļumiem, tad iesaku uzreiz pēc zaļumu pievienošanas izslēgt uguni, lai maksimāli ietaupītu vitamīnus, garšu un aromātu. Kad esat noņēmis visas putas, pievienojiet buljonam burkānus un sīpolus.

Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Mēs atgriežam buljonu uz uguns un pievienojam tam kartupeļus. Vienu (no diviem) burkānu un sīpolu kopā ar galvu liekam vārīties, bet pārējos sasmalcinām un liekam tālāk zupā pēc receptes. No buljona izņemam kopā ar zivs galvu vārīto sīpolu un burkānu.

Griežot zivju zupai “lomu”, obligāti jāizņem žaunas, žulti (in upes asari pilnībā nogrieztu galvu), un aknas, kaviāru un pienu labāk pagatavot atsevišķi - no tiem buljons kļūst duļķains. Ar rievāmkaroti izņem zivis un sīpolus no buljona.